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2018-09-07 15:40 泉源：红餐 餐厅都想提升自身的服务水平，给主顾更好的体验。而餐厅的服务，很大水平都是通过服务员体现出来了的。那么餐厅的服务员应该如何做好服务呢？这里给出了9个技巧。不少服务员都感伤主顾难伺候，餐饮老板更是有苦说不出：明显主顾一直挺满足的，为什么因为餐厅一次小失误，就很是生气，再也不来了呢？本文来聊一聊员工在服务历程中需要做的9件事。
01 倾听主顾服务事情中最容易犯的错误就是，在没有听取主顾的要求时，心里先有了个预测。有时因为急躁，听得还不是很明确，就天经地义地认为自己的预测是对的。这是服务事情中的大忌。有人也许会说，只有熟练才气有预测，这也是错吗？肯定地回覆你，是的。
因为听得不认真，主顾会以为你对他不够尊重，同时因为明白错了，主顾会感受到欺骗和不满。对餐厅来说，错了，就是百分之一万的成本，无穷大的成本。所以倾听主顾，是每一位服务员的第一要求，也是做好服务事情的第一规则。02 与主顾相同与主顾相同的前提是倾听主顾，当主顾叙述不明时，或者某些方面不能满足主顾时，需要与主顾相同。
主要分三个方面：一是就主顾叙述的内容进一步明确。有时候，主顾可能只是说个或许，以为你懂了，或者以为自己说准确了，其实你没有懂或者他没有说准确，你就需要进一步明确。二是向主顾提问。
善于攀谈的人一定善于提问。向主顾提问，是更好地服务主顾的须要步骤。好比当主顾提出的要求可能对该主顾不适应时，委婉地向主顾提出更换、打消或配套此外服务。
三是推荐。推荐对主顾来说是尊重，对餐厅来说是经心。或者让主顾享受到餐厅的特色和特价，或者凭据主顾用餐事宜的差别推荐适应的菜谱，或者将厨房原料过多的菜品销售出去。
03 更多地满足主顾主顾指责餐厅服务不到位，服务员反馈主顾要求不合理，这在餐饮企业是常见的。其实，服务员反馈主顾的要求不合理，绝大多数时候是可以转化为合理的，之所以说它不合理，是因为它超出了现在普遍性的服务规模。
例如在某天的饭点，某餐厅泛起了一位主顾，只是询问服务员是否可以充电，有没有移动电源可以用。这个时候，服务员恰好携带了移动电源到餐厅，便将自己的移动电源借给了这位主顾使用。就是这次“善举”，这位主顾成为了这家餐厅的转头客，每次经由这家餐厅四周，都市选择在这家店用饭。
其实，许多服务，只要不涉及人身名誉方面，也对餐厅谋划形象不造成影响，都是可以满足客户的（延伸阅读：餐厅想生意好，主顾的这些需求你能满足吗？）。例如给结账的主顾暂时看一下孩子、给手提重物的主顾提一下物品、给弄脏衣服的主顾提供湿巾纸、给不利便行走的主顾推一下轮椅等。04 把主顾的潜在需求看透把客人潜在需求看透是一种本事。通过眼睛的视察，收集到种种信息，并举行推断、作出反映的一个历程，是整个服务中最有价值的一部门。
能够做到这一点的，就称之为主动服务，否则就是被动服务。对服务员来说，如果能到达这种境界，就能很快摸透客人的心。想客人之所想，做在客人开口之前，只要勤学苦练就能到达。
客人的需求是有表征可寻的，只要你有善于发现的眼睛。例如，夏天，一位满头大汗的客人来到餐厅，这时，他的第一需要就是降温，而不是点餐、点茶、点酒，服务员不是忙着询问客人有几位，不是马上除筷套、铺开桌布等花样化的服务。一位优秀的服务员，现在最先思量到的应是马上让客人凉爽下来。
能降温的方式有哪些？空调、冰饮、冰巾，另有一个就是平静凉爽的服务，舒缓客人炽热的感受。先检查室内温度是否到达预期，连忙递上湿巾，然后问客人是否对着空调猛吹，以免患上热伤风或者空调病等。客人“凉”下来后，那些通例服务你再跟上，这项服务历程就完美了。
05 把主顾当朋侪传统的服务看法，是把主顾当上帝。把主顾当上帝，在服务方面要做的，也就是尺度化、规范化。这种单一的服务方式把主顾与服务员举行了人为的分级，拉开了距离。因为在上帝眼前，服务员只能毕恭毕敬，不易接触和相互相同。
这样，一不能陪衬客人就餐的热烈气氛和愉快心情；二不易相识和掌握客人生活习惯和消费纪律；三未便造就餐厅的转头客。把主顾当朋侪，服务就充满了人情味。它是规范化和尺度化服务的延伸与增补。
在服务中，服务人员不仅能相识掌握主顾的生活习惯，而且能实时相识主顾对餐厅方方面面的建议和要求，便于餐厅谋划治理方面的调整和提高，并促使主顾成为忠诚客户——转头客。06 体贴主顾要把主顾当朋侪，朋侪与朋侪之间，需要的就是眷注。所以，员工第六件要做的事，就是体贴主顾了。
服务员与主顾之间的体贴，有一个限度。一是不应问的不要问。如主顾的私生活、家庭状况及事情现状。
二是不要频繁地给主顾打电话，只有在主顾长时间没来了的时候，恰好节日来临，可以打个电话表现问候一下。三是不要过分热情。服务员与主顾的友谊，要像冬天里的刺猬一样，要能相助取暖，又要有适当的距离，以免伤害对方或受到对方伤害。
07 认同主顾服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。纵然不太赞同对方的看法或看法，也应先接受对方所说的，然后再逐步地诱导对方走向自己的看法。
在服务历程中，经常有主顾诉苦：“这菜上得真慢啊！”这时优秀的服务人员会说：“是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，简直需要一些时间，您放心，它的口胃是很是好的，您一定会满足的。”首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，可是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再诉苦了。
当主顾在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻；而应该浅笑说“谢谢你告诉我，我会认真思量你的建议”，这样可以拉近与主顾之间的距离，改善主客关系。（延伸阅读：主顾嫌上菜慢要退菜，餐厅该怎么处置惩罚呢？ ）08 向主顾学习每小我私家都有足够立世的本事，而这些，是值得我们去学的。当我们的时间允许，或者遇上重要主顾时，他们提出的有关餐饮加工、治理等方面的履历，是可以学习的，也可以做到洗耳恭听。
尊重主顾的才学，就即是尊重主顾。09 治理主顾要与客户保持恒久的关系，就必须学会治理主顾。
治理主顾必须以高度重视主顾的利益为焦点，要对每个主顾的资料举行整理和孝敬分析。在分析了主顾对餐厅的孝敬巨细后，应对消费金额最多的20%客户建设完整的客户档案，客户档案分通例档案、预订档案、消费档案和个性化档案四类。
建设客户档案目的是使饭馆能分析和掌握目的市场客源的基本情况，制定相应的营销计谋和建设合适的销售渠道，同时也掌握了客户的个性化需求，为提供“1对1”的个性化服务打下了坚实的基础。为保证客户档案的完整性，在客人入住挂号或消费记载等信息不详尽时，要由专人增补做到完整的录入。
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